Persian inspiration

En stor del av mina icke ingifta släktingar kommer från the land of Persia. Därför har jag mycket persiskt i tankarna och i hemmet. Persisk katt, persisk matta, persisk sambo, för att inte tala om persisk mat! Den goda persiska maten... Själv gjorde jag en n.ä.s.t.a.n. perfekt adassi i förrgår. En av favoritsopporna med linser, risnudlar, massor med vitlök, grönsaker och kryddor. På bilden ser ni Salad Olivie längst till höger (skålen med alla oliver på toppen), också en höjdare. Men det bästa är nog ändå riset. Saffransris med den där krispiga botten. Den får man till genom att låta några potatisskivor fräsa i olja i botten av kastrullen - under riset. Det är dock inte vilket ris som helst, man köper det i utländska butiker i vita tygsäckar. Innan man lagar det ska det tvättas, saltas, sköljas och ligga i blöt ett bra tag. Sedan kokar man det tills det blir halvfärdigt - häller ut vattnet och till sist - ångkokar det under lock med en handduk runt. Rena ritualen, skulle man kunna säga. Är man sedan tillräckligt skilled så vänder man till slut upp och ner på hela kastrullen så att riset dunsar ner och blir som en gul tårta med krispigt lager på toppen. Till riset ska man ju ha persisk tsatsiki också - nästan som grekisk, fast godare! Den ser ni närmast mig på bilden :). Den skålen blir alltid så renskrapad så att man inte behöver diska den efteråt...